麗江永勝火腿山藥雞

最新最全的麗江美食麗江小吃盡在夢幻麗江旅游網 www.lpqujk.live | 時間:2014-06-13 13:48:01

在麗江古城新城,永勝火腿山藥雞是廣受當地人和游客喜愛的一道菜品。
 

雞是烏骨雞,配以火腿、山藥等切塊,湯頭鮮美。
 

值得一說的是用料中的火腿,產自永勝縣三川壩,是滇西火腿中的名產,雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嘗起來味道不在宣威火腿之下,尤其是陳放一兩年的“老火腿”,色澤鮮紅油潤,香氣撲鼻,無論燉、炒、蒸、燴、煲湯氽葷都是膾炙人口的佳品。
 

三川火腿從殺臘月煮到割腿腌制都有一整套完整工藝,首先,臘月豬以著名黑毛豬為佳,宰殺之后,用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血水,即用炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或翁缸中“密腌”數日,再取出敷上棉紙、風干后捂在粟炭灶灰中保存,時間越長、香氣越足、味道越厚。

 

永勝火腿山藥雞.jpg

 

 來源:互聯網網絡  作者: 
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